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Velouté potiron - courgette

Aux couleurs d’automne, cette entrée chaude est riche en fibre. A base de légumes de saison, et notamment de potiron, elle contribuera à réguler votre glycémie post-prandiale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes de taille moyenne
1 grosse tranche de potiron (400 g environs)
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 c. à café de sauce soja
1 cube de bouillon de bœuf
25 cl de crème liquide
Sel & poivre

 

Préparation

  • Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en morceaux.
  • Eplucher les carottes et le potiron et les couper en morceaux.
  • Laver la branche de céleri et la couper en morceaux.
  • Peler la gousse d'ail et la couper grossièrement.
  • Dans un faitout, verser tous les légumes, couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser cuire.
  • Dès que l'eau commence à bouillir, ajouter le cube de bouillon et continuer la cuisson.
  • Dès que les légumes sont cuits, mixer finement le tout.
  • Ajouter alors la sauce soja et la crème liquide, puis mélanger.

Servir chaud avec éventuellement, quelques croutons de pain.

 

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 part de légumes. Recette est très pauvre en glucides, mais pour les gourmands : attention aux croutons de pain riches en glucides complexes !

Auteur : Anna Gousset-Jarno, diététicienne

Crédit photo : © Magalice - Fotolia.com

L’Association Française des Diabétiques est une association de patients diabétiques régie par la loi du 1er juillet 1901, fondée le 25 mars 1938, reconnue d’utilité publique le 3 décembre 1976. Membre fondateur du Collectif Interassociatif sur la Santé et de la Fédération Internationale du Diabète. Agrément national du Ministère de la Santé N° 2006G0402