-A A +A

Terrine de saumon fumé à la ciboulette

Recette très fraîche et légère qui ne nécessite pas de sauce d’accompagnement et qui peut se servir également accompagnée de quelques crustacés (gambas ou crevettes).

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 petits-suisses nature

½ citron pressé

1 botte de ciboulette fraîche

5 feuilles de gélatine

160 g de saumon fumé

Sel, poivre moulu

 

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Laver et essuyer au papier absorbant les tiges de ciboulette, garder quelques tiges pour la décoration du plat.
  • Chemiser des ramequins individuels avec du film alimentaire.
  • Mélanger au mixeur les petits-suisses, la ciboulette, le jus d’un demi citron. Saler et poivrer à convenance.
  • Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude au fouet, puis les incorporer à la préparation des petits-suisses.
  • Remplir les ramequins en alternant une couche de petit-suisse avec une couche de saumon fumé coupé en morceaux. Placer les ramequins recouverts de film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Démouler et servir accompagné d’un mesclun de jeunes pousses de salade.

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : ½ portion de laitage + 1 complément protéique.

Auteur : Alexandra Bibard
Diététicienne nutritionniste, Maison du Diabète et de la Nutrition 95

Crédit photo : © Marc Roche

L’Association Française des Diabétiques est une association de patients diabétiques régie par la loi du 1er juillet 1901, fondée le 25 mars 1938, reconnue d’utilité publique le 3 décembre 1976. Membre fondateur du Collectif Interassociatif sur la Santé et de la Fédération Internationale du Diabète. Agrément national du Ministère de la Santé N° 2006G0402