Risotto aux champignons et épinards | Diabète - Association Française des Diabétiques - AFD

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de riz complet

• 300 g de champignons de Paris

• 200 ml de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de volaille dégraissé

• 50g d’emmental râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

• Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards.

• Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Emincez l’oignon.

• Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques minutes.

• Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 minutes afin de laisser le riz gonfler.

• A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.

• Laisser cuire 2 minutes et saupoudrez d’emmental râpé. Mélangez et servez aussitôt

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.