Ossobuco de veau avec sa polenta aux raisins secs
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de polenta
- 40 g de raisins secs golden
- 500 ml de lait ½ écrémé
- 20 g de beurre
- 5dl de lait
- Sel
- Curcuma
Préparation :
- Réhydrater les raisins secs dans un bol avec l’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait légèrement salé auquel on aura ajouté une pincée. de curcuma en poudre.
- Verser en pluie la polenta et faire cuire environ 15 mn.
- En fin de cuisson, la polenta a une consistance pâteuse et, au moment du goûter, il n’y a pas de grains durs.
- Égoutter les raisins et les incorporer dans la polenta avec le beurre.
- Dans un plat allant au four, former à l’aide d’un cercle à pâtisserie des portions du mélange. Garder couvert dans un four maintenu à 80 ° C jusqu’au moment de servir.
Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) :
1 apport en féculents +1 produit laitier7 « sucres » et ½ « beurre » par portion
La cuisson de la polenta avec du lait permet d’avoir un apport en calcium intéressant et l’ajout contrôlé de raisins secs augmente la teneur en fibres, tout en rehaussant le goût.
1 apport en féculents +1 produit laitier7 « sucres » et ½ « beurre » par portion
La cuisson de la polenta avec du lait permet d’avoir un apport en calcium intéressant et l’ajout contrôlé de raisins secs augmente la teneur en fibres, tout en rehaussant le goût.
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