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Muffins salés aux tomates cerise et parmesan

Rapide et simple, cette recette est idéale pour un pique nique en plein air : proposés en portions individuelles, ces muffins peu riches en glucides se dégustent aussi bien chauds que froids !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 œufs
12 tomates cerise
100 grammes de jambon ou de dés de jambon
50 grammes de farine
40 grammes de parmesan râpé
1 cuillère 1/2 à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Laver les tomates cerise puis les couper en 4
  • Couper le jambon en lamelles puis en morceaux
  • Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, la farine et la levure. Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre. Mélanger, puis ajouter le parmesan
  • Enfin, ajouter en mélangeant délicatement les tomates et le jambon en morceaux
  • Huiler les moules à muffins (préférer des moules individuels car ces portions sont plus commodes en pique nique) et verser la préparation jusqu’à 1 cm du bord
  • Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C

Démouler les muffins et laisser refroidir avant de les emballer pour le transport (ainsi la texture croustillante sera conservée jusqu’au moment de la dégustation).

 

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 part protidique + ½ féculent (8 g de glucides complexes/portion et 3 grammes de glucides simples/portion environ)

Auteure : Anna Gousset-Jarno, diététicienne.

Crédit photo :©Julien Jégo

L’Association Française des Diabétiques est une association de patients diabétiques régie par la loi du 1er juillet 1901, fondée le 25 mars 1938, reconnue d’utilité publique le 3 décembre 1976. Membre fondateur du Collectif Interassociatif sur la Santé et de la Fédération Internationale du Diabète. Agrément national du Ministère de la Santé N° 2006G0402