Magret de canard épicé à l’orange | Diabète - Association Française des Diabétiques - AFD

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 beau magret de canard (500 g environ)
1 orange en jus
1 cuillère à café de miel
1 brique de lait de coco (200 ml)

Marinade :
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pointe de harissa

Préparer la marinade :

• Eplucher et émincer l'ail très finement

• Dans un bol, mélanger : ail, gingembre, sauce soja et harissa.

• Badigeonner la marinade sur le magret. Laisser reposer au frais quelques heures tout en badigeonnant de temps en temps.
• Dans une poêle très chaude, faire cuire le magret 2 à 3 minutes, côté gras, puis le retourner et le laisser cuire à feu doux, 5 à 10 min selon la grosseur.
• Déposer le magret sur une assiette et retirer l'excès de graisse de la poêle.

• Mettre la marinade restante dans la poêle ainsi que le jus d'orange, le miel et le lait de coco. Attendre l’ébullition de ce mélange et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Couper le magret en tranches et le remettre dans la poêle avec le jus de cuisson. Servir rapidement.

Accompagnement : Paillasson de pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre
3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
3 c à s de persil ciselé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Laver, éplucher et râper les pommes de terre (râpe à gros trous) et les mettre dans un saladier.

• Verser les oeufs battus en omelette et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée puis sel., poivre, persil et huile. Bien mélanger à nouveau.

• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

• Disposer le mélange sur le papier en 8 galets de 1 cm d'épaisseur.

• Laisser dorer au four (20 à 25 minutes) à 180 C ou les faire dorer dans une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir chaud !

Auteur : Maison du diabète, de la nutrition et du risque vasculaire de Rennes

Crédit photo : Fotolia © Barbara Pheby