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Escalopes de foie gras sur lit d’endives

Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 escalopes de foie gras (400g env.)
800 g d’endives  
1 CS vinaigre de Xérès
fleur de sel et poivre du moulin

  • Poêler les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  • Retirer l’excédent de graisse de la poêle  et y faire compoter les endives rincées et coupées petits morceaux.
  • Ajouter le vinaigre et ½ verre d’eau.
  • Saler, poivrer et laisser réduire légèrement.

Dresser les escalopes sur un lit d’endives et servir aussitôt.

 

Apport en glucides : 5 g de glucides par personne

Auteur : Alexandra Bibard
Diététicienne nutritionniste, Maison du Diabète et de la Nutrition 95

Crédit photo : Fotolia © Yves Roland

L’Association Française des Diabétiques est une association de patients diabétiques régie par la loi du 1er juillet 1901, fondée le 25 mars 1938, reconnue d’utilité publique le 3 décembre 1976. Membre fondateur du Collectif Interassociatif sur la Santé et de la Fédération Internationale du Diabète. Agrément national du Ministère de la Santé N° 2006G0402