Blanquette de lotte aux champignons | Diabète - Association Française des Diabétiques - AFD

Ingrédients pour 4 personnes :

4 médaillons de lotte
250 g de champignons de Paris
fenouil
20 cl de fumet de poisson corsé
10 cl de vin blanc
citron
20 g de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre

• Dans une cocotte, versez de l’eau, le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le fenouil en petits tronçons et les champignons émincés. Faites cuire 5 minutes.

• Ajoutez le poisson et le zeste du citron coupé en filaments. Laissez cuire 10 minutes puis réservez.

• Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, la crème fraîche, le jus du citron et le jus de cuisson du poisson. Salez, poivrez, remuez.

• Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez les légumes et le poisson et réchauffez doucement l’ensemble.

Suggestion : vous pouvez accompagner ce plat d’un mélange de riz : riz blanc, riz complet et riz sauvage.

Auteur: Manuela Tessier, diététicienne

Crédit photo : Fotolia © Sébastien MIN