Papillote de blanc de poulet et sa fondue de poireaux

Le poireau est très riche en eau (plus de 85 %), en fibres (environ 3,5 %) et il n’apporte que peu d’énergie. Cette énergie est essentiellement fournie par des glucides, fructose et glucose en majorité. Dans le « blanc » du poireau, on observe des traces de saccharose parmi les glucides, d’où la saveur assez douce de cette partie du légume.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de poulet
400 g de blancs de poireaux
15 g de margarine
4 rondelles de tomates
1 citron
1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
1/2 verre d'eau
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (Th 7)
Diluez le fond de volaille dans l'eau
Lavez et émincez finement les blancs de poireaux
Faites revenir les blancs de poireaux avec la magarine dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
Zester le citron et pressez le.
Découpez 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé. Déposez un lit de poireaux sur chaque carré.
Saisissez les blancs de poulet dans la poêle anti-adhésive bien chaude, 2 minutes de chaque côté. Ensuite, posez chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajouter une rondelle de tomate, une cuillerée de citron pressé, sel, poivre.
Mélangez le fond de volaille dilué avec l'estragon et le zeste de citron râpé. Nappez les blancs de poulet et fermez les papillottes hermétiquement. Enfournez pour 12-15 minutes.

Astuce : Vous pouvez utiliser le " vert " du poireau pour faire un potage, celui-ci contient des fibres et des vitamines (carotène).

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 38 g - Lipides : 7,5 g - Glucides : 5,5 g - soit 224 kcal